2018.07.09 夏場の食中毒　予防の３原則

食中毒予防の３原則

 

増やさない＜低温保存＞

• 細菌の多くは高温多湿な環境で増殖が活発になるが、

１０℃以下では増殖がゆっくりとなる。

• 食べ物は低温で保存することが重要。
• 冷蔵庫に入れても、細菌はゆっくりと増殖するので、

早めに食べることが大事。

 

やっつける＜加熱処理＞

• ほとんどの細菌やウイルスは加熱によって死滅する。
• 中心部を７５℃で１分以上加熱することが目安。
• 調理器具は洗剤でよく洗ってから、熱湯をかけて殺菌。

 

つけない＜手洗い＞

食中毒の原因菌やウイルスを食べ物につけないように

次のようなときは、必ず手洗いをしましょう。

 

○調理を始める前

○生の肉や魚、卵などを取り扱う前後

○調理の途中で、トイレに行ったり、

鼻をかんだりした後

○おむつを交換したり、動物に触れたりした後

○食卓につく前

○残った食品を扱う前